Top 10 Melhores Cacaus em Pó para Comprar em 2020

Para transformar o cacau em pó é necessário um longo processo. Primeiro retira-se a polpa do fruto, restando apenas as sementes que passam pelo processo de secagem, fermentação e torragem. Após a torra, elas são quebradas e de dentro retira-se os nibs que são triturados e transformados em pasta. 

Dessa pasta retira-se a gordura, restando a "torta de cacau", uma pasta seca que é liofizada e transformada em pó. Esse é o cacau em pó, produto muito usado especialmente na confeitaria. Nada deve ser acrescentado a ele, nem açúcar nem aditivos. Além disso, não se dissolve facilmente, pois é puro.

O chocolate em pó normalmente possui 50% de cacau e 50% de açúcar. Ele também pode ser usado em preparos. Já o achocolatado costuma ter 10% de cacau e 90% de açúcar, aromatizantes e agentes solúveis, por isso se dissolve facilmente. Em geral, é feito para misturar no leite, não para receitas. 

Alcalino, natural, black ou lecitinado? Ufa, são tantas variações, não é mesmo? Por isso, vamos mostrar abaixo como escolher o melhor cacau em pó para você!

PH é uma escala de medida que indica a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Nessa escala, que vai de 0 a 14, os alimentos ácidos possuem pH abaixo de 7, enquanto os alcalinos têm pH acima de 7. Se tratando do cacau em pó, é possível encontrar as duas opções. Abaixo explicaremos melhor! 

O cacau natural é aquele que acabou de ser liofilizado e transformado em pó. Devido ao seu pH ácido, algo em torno de 2 ou 3, sua coloração é mais clara. Além disso, esse tipo de cacau em pó possui um sabor mais intenso e amargo, sendo ideal para pratos que possuem sabor marcante.

Porém, ao usá-lo nas receitas, é importante sempre combiná-lo com o bicarbonato de sódio, que é alcalino. A reação da mistura desses dois ingredientes de pH diferentes causará a neutralização da acidez do cacau e a fermentação necessária para que o prato cresça adequadamente. 

Com sabor suave e cor mais escura, às vezes até um pouco avermelhada, o cacau alcalino é o mais comum de ser encontrado. Esse produto nada mais é do que o cacau natural que passou pelo processo de alcalinização para ter sua acidez neutralizada, assim seu pH passa para 5 ou 6.

Como ele já passou pelo processo de alcalinização, obviamente, não precisa ser alcalinizado com o uso do bicarbonato, como ocorre na versão natural. Sem contar que a combinação do bicarbonato com o cacau alcalino deixará um gosto residual metálico. Portanto, nesse caso, use o fermento químico.

O cacau lecitinado, além de passar pela alcalinização, também é enriquecido com a lecitina de soja. Esse ingrediente adicional, além de promover benefícios à saúde, age como emulsificante, impedindo que água e gordura se separem nas receitas. É uma excelente opção, por exemplo, para fazer sorvetes. 

Por contar com a lecitina, ele também é facilmente diluído em leite, podendo ser usado não apenas em preparos que tenham esse ingrediente, mas também para substituir o achocolatado no chocolate quente. Também é possível acrescentá-lo em outras bebidas, como vitaminas e smoothies.

Muitos estudos mostram que o uso de conservantes está associado ao surgimento de alergias, problemas gástricos e até doenças mais graves, como o câncer. Para levar uma vida mais saudável, portanto, um dos primeiros passos é deixar de consumir, em excesso, produtos que possuem essa substância.

Várias marcas produzem cacau em pó sem esse aditivo, por isso, prefira essa opção. Mas tenha sempre em mente que, como não possui o conservante para prolongar a vida do alimento, sua duração será menor. Caso haja demora no consumo, pode ocorrer o crescimento de fungos e bactérias.

Muitas marcas que produzem cacau em pó também desenvolvem outros produtos, muitos deles feitos com farinha, leite, soja ou castanhas. Como, na maioria das vezes, o cacau e todos esses produtos acabam passando pelos mesmos aparelhos, é comum que resíduos desses ingredientes fiquem nele.

Isso não chega a ser um problema para a maioria das pessoas, porém, existe uma parcela da população que é alérgica e intolerante ao glúten da farinha, à lactose do leite e a outros ingredientes. Se esse é o seu caso, sempre verifique o rótulo do produto e opte por um cacau livre desses resíduos.

Agora que você já sabe como escolher o melhor cacau em pó, é a hora de associar seus conhecimentos com as opções disponíveis no mercado. Confira as 10 melhores!

Um tipo de cacau pouco conhecido, mas que possui um sabor bem interessante é o cacau em pó black. Esse cacau é alcalinizado no nível máximo, seu pH chega a 8. É o mesmo tipo de cacau usado em bolachas como Negresco e Oreo. Seu sabor é um pouco mais intenso do que a versão alcalina tradicional.

Trata-se de um produto muito usado na confeitaria, principalmente para fazer caldas, coberturas, confeitos, misturas secas e sobremesas. Contudo, é um produto bem difícil de ser encontrado e, na maioria das vezes, é vendido apenas à granel. Abaixo, mostraremos uma opção de onde encontrá-lo!

Ingredientes

• 80g de cacau em pó
• 140g de manteiga sem sal
• 250g de açúcar
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes gelados
• 65g de farinha de trigo

Modo de preparo

• Em um recipiente coloque o cacau, a manteiga e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria. Mexa os ingredientes de vez em quando com uma colher de pau até que a mistura esteja quente demais para colocar o dedo. 
• Tire os ingredientes do fogo e deixe descansar até até amornar. Em seguida acrescente à mistura os 2 ovos. Eles devem ser adicionados um a um, enquanto você mexe vigorosamente. 
• Adicione a baunilha e a farinha de trigo e continue mexendo vigorosamente, por cerca de 40 vezes, sempre levando a colher de baixo para cima até chegar na textura perfeita. 
• Com papel manteiga forre uma assadeira. É importante deixar 1 ou 2 centímetros de sobra do papel manteiga nas bordas, isso facilitará na hora de desenformar do brownie.
• Depois de forrar, despeje a massa na fôrma. Leve-a ao forno preaquecido a 160°C e deixe assar por cerca de 25 minutos ou até que possa enfiar um palito e tirá-lo limpinho da massa. 

Se você está lendo esse artigo com certeza é um amante de chocolate. Até porque, só quem gosta muito mesmo de chocolate tem interesse em consumir cacau em pó. Por isso, que tal aproveitar para ver outros artigos do nosso site que também abordam alimentos à base de cacau? Confira abaixo!

São tantas opções de cacau em pó que a vontade é experimentar todos, não é mesmo? Mas você pode fazer isso aos poucos, a cada receita teste uma versão e descubra qual te agrada mais. E se quando for fazer compras bater alguma dúvida, volte aqui e releia nosso artigo!

Assim você saberá exatamente as características de cada tipo de cacau, qual fermento usar e se é necessário optar pelo lecitinado. E fique sempre de olho no rótulo, ok? Verifique se há ingredientes alergênicos ou conservantes. Por fim, não se esqueça de testar nossa sugestão de brownie, é delicioso!

por Rosângela Rodrigues