O azeite trufado é um ingrediente requintado muito usado pela alta gastronomia devido ao seu sabor e aroma únicos. Produzido a partir da infusão ou da adição do extrato natural de trufa no azeite de oliva, essa iguaria é perfeita para compor diversos pratos, dos mais simples aos mais elaborados.
No mercado, existem diversos azeites trufados, de marcas como Savitar, La Pastina e Montosco. Contudo, é importante ficar atento a alguns pontos para não adquirir um produto ruim. Para te ajudar, preparamos um guia com várias dicas, além de um ranking com os 10 melhores azeites trufados do mercado. Confira!
Convidamos a jornalista especializada em vinhos e azeites Andreia Debon para trazer as melhores informações e revisar cada um dos critérios de como escolher o melhor azeite trufado. A seguir um resumo do perfil profissional da especialista.
Especialista em Vinhos Andreia Debon
Andreia Debon estudou Jornalismo na Universidade de Caxias do Sul. É sommelier de vinhos e azeites, diretora e editora da revista online sobre vinhos Bon Vivant.
Trabalha há mais de 15 anos divulgando e promovendo os segmentos de vinhos e enoturismo
Conheça mais sobre vinhos, enoturismo e azeites no Instagram e no site Bon Vivant.
*Os produtos listados no ranking não foram selecionados pela especialista.
O azeite trufado é um azeite de oliva de boa qualidade no qual se adicionam lascas ou extrato natural de trufas. A trufa, por sua vez, é um fungo silvestre que brota de forma espontânea no solo, próximo às raízes de árvores como o carvalho e a castanheira.
Por ser rara e de crescimento espontâneo, a busca por essa iguaria é feita por cachorros treinados para farejar o local exato. Para retirá-la do solo é preciso bastante cuidado na hora de cavar, pois, se forem danificadas, as trufas podem perder suas propriedades.
Os azeites mais conhecidos são os feitos com trufas brancas ou com trufas negras, sendo muito usados em pratos da culinária em razão do seu sabor agradável. Os que contem lascas podem custar um pouco mais do que os apenas aromatizados, já que a trufa é um produto raro.
Na hora de comprar o seu azeite trufado, é super importante considerar aspectos como o tipo de trufa usado na produção, o país de origem, a pureza do azeite de oliva e o volume do frasco. A seguir, você irá conhecer cada um desses detalhes para aprender a fazer a escolha certa. Vamos lá?
A primeira coisa que você deve considerar ao escolher o seu azeite trufado é o tipo de trufa utilizada para preparar o produto. As mais utilizadas são as trufas brancas e as trufas negras. As trufas brancas são as mais aromáticas e mais raras, por isso custam mais. Combinam muito com massas e risotos.
Já as trufas negras possuem um sabor mais terroso e são menos aromáticas que as brancas. Contudo, são mais fáceis de encontrar. São ótimas para finalizar pratos quentes feitos com carne e ovos. Escolha o tipo que mais combina com seu gosto e que seja acessível ao seu bolso.
No mercado, é possível encontrar azeites trufados preparados de diferentes formas. Os azeites feitos por infusão, em geral, contêm lascas de trufas no vidro, sendo os mais caros, mas de qualidade superior. Há também os azeites aromatizados com extrato natural da trufa, que custam um pouco menos.
Fuja dos azeites trufados aromatizados artificialmente, pois contém ingredientes sintéticos que empobrecem o produto. É muito importante conferir cada ingrediente no rótulo do azeite para garantir a compra de um produto de qualidade e obter uma experiência perfeita na degustação dos pratos.
Na hora de comprar o seu azeite trufado, observe a pureza do azeite de oliva base do produto. Esse óleo vegetal é produzido a partir da prensagem a frio das azeitonas. O melhor azeite é o extravirgem, aquele extraído na primeira prensagem e, além de ter aroma e sabor superiores, é muito mais saudável.
O azeite extravirgem também possui acidez inferior a 0,8%, indicando que todo o processo foi feito com controle de qualidade e sem a adição de impurezas. Um produto requintado como o azeite trufado deve apresentar qualidade superior em toda a composição, por isso fique de olho.
Os azeites trufados são produzidos em diversos países, mas alguns ganham destaque pela qualidade única de suas trufas. As melhores trufas brancas são as da Itália e seu sabor remete a especiarias como cebola e alho. Já a Espanha e França são famosas por suas excelentes trufas negras.
Apesar de não possuir trufas in natura, já existem empresas no Brasil que importam e comercializam o produto. Então, não deixe de verificar no rótulo a procedência do seu azeite, assim você fica sabendo o país de origem e garante as melhores e mais aromáticas trufas do mundo. Não deixe de conferir!
Existem azeites trufados com frascos de vários volumes. Na hora de comprar, escolha a quantidade que mais atende às suas necessidades com o melhor custo-benefício. Se você for experimentar pela primeira vez, opte por frascos menores com 100 e 125 ml.
Mas se você já tem o hábito de usar esse produto em seus preparos, existem frascos com 250, 350 e 500 ml, que duram bastante tempo. É importante lembrar que geralmente o azeite trufado não é usado em excesso nos pratos, por isso é um produto que acaba rendendo bem.
Após conferir todas essas informações sobre o azeite de trufa, você já pode se preparar para a sua compra. Confira agora a nossa seleção com 10 produtos para você escolher o que mais combina com seus pratos. Escolhemos apenas opções de azeites extravirgens de excelente qualidade!
A partir de R$ 254,90
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Não |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 500 ml |
A partir de R$ 59,00
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
A partir de R$ 95,64
Tipo de Trufa | Trufa Negra |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
A partir de R$ 98,00
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | 0,5% |
Origem | Espanha |
Volume | 250 ml |
A partir de R$ 76,50
Tipo de Trufa | Trufa Negra |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
A partir de R$ 79,90
Tipo de Trufa | Trufa Negra |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 100 ml |
A partir de R$ 80,91
Tipo de Trufa | Trufa Negra |
---|---|
Lascas de Trufa | Não |
Acidez | 0,2% |
Origem | Espanha |
Volume | 350 ml |
A partir de R$ 48,90
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Não informado |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 125 ml |
A partir de R$ 78,98
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
A partir de R$ 149,00
Tipo de Trufa | Trufa Branca |
---|---|
Lascas de Trufa | Sim |
Acidez | Não informado |
Origem | Itália |
Volume | 250 ml |
Foto | 1 ![]() SAVITAR | 2 ![]() LA PASTINA | 3 ![]() MONTOSCO | 4 ![]() DONA SOGRA | 5 ![]() SAVITAR | 6 ![]() COLLITALI | 7 ![]() MONDE | 8 ![]() LE IFE | 9 ![]() EMPÓRIO TARTUFFI | 10 ![]() VOM FASS |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nome | Azeite Trufado Savitar com Trufas Brancas | Azeite Trufado La Pastina | Azeite Trufado Montosco Trufa Branca | Azeite Dona Sogra com Trufas Negras | Azeite Trufado Spray Savitar com Trufa Negra | Azeite Extra Virgem com Trufa Negra Collitali | Azeite de Oliva Trufado Monde | Azeite com Trufa Negra Le Ife | Azeite Extravirgem com Trufa Branca | Azeite Extravirgem Trufado |
Destaque | Trufas Brancas da Região da Toscana | Sabor Único da Tradição Mediterrânea | Azeite Trufado com Ótimo Custo-Benefício | Azeite Trufado com Baixa Acidez | Azeite Trufado em Spray | Sabor e Fragrância de Dois Tipos de Trufa | Azeite Espanhol com Lascas de Trufa Branca | Azeite de Trufas Negras | Com Lascas de Trufas Brancas Italianas | Azeite Trufado Grande e Durável |
Preço a partir de | R$ 149,00 | R$ 78,98 | R$ 48,90 | R$ 80,91 | R$ 79,90 | R$ 76,50 | R$ 98,00 | R$ 95,64 | R$ 59,00 | R$ 254,90 |
Tipo de Trufa | Trufa Branca | Trufa Branca | Trufa Branca | Trufa Negra | Trufa Negra | Trufa Negra | Trufa Branca | Trufa Negra | Trufa Branca | Trufa Branca |
Lascas de Trufa | Sim | Sim | Não informado | Não | Sim | Sim | Sim | Sim | Sim | Não |
Acidez | Não informado | Não informado | Não informado | 0,2% | Não informado | Não informado | 0,5% | Não informado | Não informado | Não informado |
Origem | Itália | Itália | Itália | Espanha | Itália | Itália | Espanha | Itália | Itália | Itália |
Volume | 250 ml | 250 ml | 125 ml | 350 ml | 100 ml | 100 ml | 250 ml | 100 ml | 100 ml | 500 ml |
Link |
O azeite trufado harmoniza com diversos pratos, dos mais simples aos mais requintados, conferindo um toque único e delicado. Esse ingrediente combina com vários alimentos, como cogumelos, ovos, carnes, peixes, risotos, sopas, pães, pizzas e até com saladas e molhos diversos.
Fique atento para não exagerar na dose. A recomendação é usar uma quantidade pequena do azeite, pois seu sabor e aroma intensos podem mascarar os outros ingredientes do prato ou deixá-lo enjoativo. A dica é colocar numa colher antes de servir para dosar a quantidade certa e deixar o seu prato perfeito!
A escolha do melhor azeite trufado pode gerar muitas dúvidas. Por isso, selecionamos 3 das mais frequentes entre os consumidores e perguntamos para a sommelier Andreia Debon. Confira a seguir.
O azeite trufado tem aroma e sabor muito fortes, sendo capaz até de roubar os sabores de outros ingredientes. Por isso, a dica é usá-lo apenas para perfumar a sua receitinha.
Um risoto de cogumelos frescos é uma boa dica. Ao servir o risoto no prato regue com um fiozinho de azeite trufado. Com certeza irá realçar muito o sabor do prato. Mas, atenção: não utilize muito azeite porque ele pode misturar os sabores e você não conseguirá apreciar os cogumelos. Também pode ser servido com peixes, frutos do mar, sopas, pães, risotos, pizzas, vegetais cozidos ou grelhados e saladas.
O azeite trufado tem a finalidade de finalizar pratos, uma vez que exposto ao calor, compromete, sim, o sabor das trufas. Então, prefira utilizar essa iguaria para finalizar pratos.
Assim como o azeite de oliva o ideal é consumir o azeite dentre de 3 a 4 meses depois de aberto. E da mesma forma no que consiste a preservar o frasco, é importante manter o azeite trufado longe da luz e do calor.
Conheça também a seleção feita pela mybest com os melhores azeites de oliva disponíveis no mercado. É só clicar no link abaixo e conferir um conteúdo cheio de dicas e informações importantes, feito para você aprender a fazer a melhor compra!
Neste artigo, você pode conhecer um pouco sobre o azeite trufado. Além disso, com as 10 opções de produtos incríveis apresentadas, ficou bem mais fácil escolher aquele que combina com o seu gosto. Se você nunca experimentou esse ingrediente da culinária, aproveite a oportunidade e garanta já o seu!
Se precisar, volte neste artigo e confira os pontos novamente para tirar todas as dúvidas na hora da compra. Fique atento à procedência do azeite para garantir a aquisição de um produto de qualidade. Por fim, compartilhe esse conteúdo com seus amigos que gostam de apreciar novos sabores na cozinha!
por Tatyara Figueiró
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