Top 10 Melhores Chocolates Fracionados em 2022 (Harald, Sicao e mais)

O chocolate fracionado contém menos que 25% de cacau e tem a manteiga de cacau substituída por uma gordura vegetal, normalmente de palma. Por isso, ele é mais brilhante, macio, aveludado e resistente ao calor. No entanto, não é considerado chocolate, mas sim uma cobertura fracionada de chocolate.

Outra vantagem é que a cobertura fracionada dispensa a temperagem, um processo de choque térmico que deixa o chocolate com a textura adequada para trabalhar. Isso a torna mais prática, pois só é preciso derretê-la para ser usada. Então, é uma opção ideal para quem não tem habilidade com a técnica.

Também é uma opção mais barata, mas, comparada ao chocolate nobre, a sua qualidade é inferior. O sabor de chocolate não é tão intenso e a textura é mais gordurosa. Por isso, não é indicado fazer ganache com chocolate fracionado nem recheios ou cremes, pois ele pode deixar um sabor residual de gordura.

Ele é mais indicado para fazer decorações, como laços, placas, tiras e lascas. Também é ideal para fazer casquinhas finas e banhar bombons, trufas e pães de mel. Usar o chocolate fracionado para ovo de Páscoa é ideal para quem não tem experiência com temperagem, mas saiba que o sabor será afetado.

Já existem no mercado ótimas opções de coberturas fracionadas de chocolate, mas é preciso saber escolher. Para garantir um produto de boa qualidade, você precisa ficar de olho em alguns detalhes, como no tipo de chocolate. A seguir, você verá algumas dicas que irão te ajudar.

O primeiro passo ao escolher um chocolate fracionado é decidir o tipo que você prefere usar. Existem no mercado 4 opções de coberturas fracionadas: chocolate meio amargo, ao leite, branco e blend. Cada um tem características diferentes, como sabor e cor.  Veja:

• Chocolate fracionado meio amargo: geralmente é mais escuro e tem o sabor mais intenso de chocolate. Também costuma deixar uma menor sensação de gordura na boca, por isso é o mais usado e recomendado.
• Chocolate fracionado branco: mais doce e mais gorduroso. Não contém nada de cacau, por isso é difícil encontrar uma opção de boa qualidade. Muito usado para fazer decorações coloridas, pois basta acrescentar corante.
• Chocolate fracionado ao leite: é mais suave e tem a coloração mais clara. Além disso, costuma ser mais doce.
• Chocolate fracionado blend: é uma mistura de meio amargo e ao leite. Uma opção mais equilibrada, nem muito intensa nem muito suave. Ideal para quem prefere o meio-termo entre os dois tipos.

Na hora de escolher, pense no resultado: se você quer um sabor mais parecido com o do chocolate e com menos residual de gordura, opte pelo meio amargo. Agora, para fazer doces coloridos, a cobertura fracionada branca é a indicada. Assim, você terá o resultado desejado.

Outra característica a se considerar na hora de escolher o seu chocolate fracionado é a apresentação. Basicamente, eles são encontrados em 3 formatos diferentes: barra, gotas ou moedas. O sabor e a textura não mudam, mas isso interfere na hora de derreter e usar o produto.

O chocolate fracionado em gotas ou em moedas é mais fácil de pesar e derreter, facilitando muito as preparações. As gotas costumam ser menores e as moedas são mais achatadas. Já a barra de chocolate fracionado é ideal para fazer raspas, sendo muito usada nas decorações de bolos.

Como já citado, o chocolate fracionado, na verdade, é uma cobertura fracionada de chocolate, pois não contém 25% de cacau e manteiga de cacau na composição. Ele é basicamente feito de açúcar, gordura vegetal e cacau em pó, no caso dos meio amargos e ao leite.

Contudo, algumas marcas enriquecem o produto incluindo uma porcentagem de massa de cacau, também chamada de liquor de cacau. Como resultado, a cobertura fica com um sabor de chocolate mais acentuado e mais próximo ao do chocolate nobre. Isso aumenta a qualidade do produto e também dos doces.

No caso, da versão branca, isso não acontece e o sabor é dado apenas pelo aromatizante. Por isso, é mais difícil encontrar um chocolate fracionado branco de qualidade. É importante saber que, em todos os tipos, são usados leite e derivados de soja, então quem tem restrição alimentar deve ficar atento.

A maioria dos chocolates fracionados está disponível em embalagens com peso líquido entre 1 e 2 kg. Há algumas opções de 500 g, mas são poucas as marcas que oferecem essa versão, além de serem mais difíceis de encontrar. Na hora de escolher, pense no quanto você usa.

Para experimentar o produto ou fazer poucos doces, é mais interessante optar pelas embalagens de 1 kg. Assim, além de economizar, você evitará desperdícios. Já para quem faz muitos doces e trabalha com a venda desses produtos, o ideal são embalagens com mais de 2 kg.

Agora você já sabe o que é um chocolate fracionado e como escolher uma boa opção. Se você prefere um produto com o sabor de chocolate mais intenso, então confira o ranking com os melhores chocolates fracionados meio amargos. Selecionamos 4 produtos de ótima qualidade e de marcas reconhecidas.

Você precisa de uma cobertura fracionada branca para fazer decorações coloridas e lindos acabamentos? Não se preocupe, pois também há ótimas opções, com um bom sabor e textura, que manterão a qualidade dos seus doces. Veja a seguir os 3 melhores produtos do mercado.

Agora você já sabe que os melhores chocolates fracionados brancos do mercado são:

• PURATOS - Cobertura Fracionada Norcau Premium Branco
• MAVALÉRIO - Chocolate Fracionado Mavalério Premium Branco
• HARALD - Chocolate Fracionado Harald Top Branco

Confira abaixo mais detalhes sobre esses produtos e escolha já o seu!

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Se você prefere um chocolate mais claro e com o sabor mais suave, pode optar pela versão ao leite, que é mais doce, ou pelo blend, que é mais equilibrado. Selecionamos as 3 melhores opções disponíveis no mercado. Confira a seguir e escolha o seu!

Agora você já sabe que os melhores chocolates fracionados ao leite e blend do mercado são:

• SICAO - Chocolate Fracionado Sicao Mais Blend
• MAVALÉRIO - Chocolate Fracionado Mavalério Premium ao Leite
• PURATOS - Chocolate Fracionado Norcau Premium ao Leite

Confira abaixo mais detalhes sobre esses produtos e escolha já o seu!

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Chocolate fracionado precisa temperar? Não. Contudo, ele precisa ser derretido e trabalhado em uma temperatura correta para garantir um doce com boa textura e aparência. No vídeo a seguir, do canal Deleite Chocolates, você verá um passo a passo desse processo usando um dos produtos do nosso ranking. Confira!

Existe uma enorme variedade de chocolates para você usar na produção dos seus doces, sendo que o em gotas, o granulado e o em pó são alguns deles. Então, que tal aproveitar e garantir ótimos produtos? A mybest tem artigos com excelentes indicações para você escolher a sua. Clique nos links abaixo para saber mais.

Neste artigo, você conheceu um pouco mais do chocolate tipo fracionado, que é uma cobertura. Com preço mais acessível e mais fácil de usar, é ideal para quem não tem prática em temperar chocolate. Contudo, é preciso escolher um bom produto para que a qualidade das preparações não seja afetada.

Com as nossas dicas e as indicações do ranking, a tarefa de encontrar o melhor chocolate fracionado será mais fácil. Assim, você poderá preparar os seus doces de um jeito prático, mas, ainda assim, gostosos. Esperamos ter respondido as suas dúvidas. Se você gostou, compartilhe com os amigos!

Redação: Natalia Iannacone / Revisão: Rafael Swoboda / Última Atualização: Suélem Meninéa