Como Fazer Ovo de Páscoa? Confira Dicas e 8 Itens Básicos

Gosto de usar os chocolates da marca Sicao pois têm o melhor custo-benefício. Sicao é a linha produzida no Brasil pela marca belga Callebaut, uma das melhores marcas de chocolate para transformação do mercado. O sabor é incomparável aos demais do mesmo valor e, na hora de derreter, ele se dissolve facilmente e mantém o brilho após a temperagem. 

Sugiro comprar esta versão em barra por ser mais em conta que a em gotas. Com uma barra de 2,1kg é possível fazer 14 ovos de Páscoa de 150g cada. Se você preferir investir em praticidade, o chocolate em gotas da mesma marca é um pouco mais caro, mas já vem pronto para o uso - não precisa picar. 

Para a produção de bombons ou para aquele amigo que prefere chocolate branco, a marca também disponibiliza o chocolate branco em barra. Com mais manteiga de cacau que o preto, o chocolate branco queima mais rápido. Por isso, cuidado dobrado ao derretê-lo!

Após picar o chocolate em pedaços pequenos, chegou a hora de derretê-lo. Gosto de fazer o derretimento no micro-ondas, que é muito mais prático. Para isso, uso esta tigela grande de vidro, da Marinex, que é resistente a choque térmico e tende a aquecer menos que a cerâmica (o chocolate não deve aquecer muito para não queimar). O plástico também não é indicado pois poderá derreter, além de liberar toxinas. 

Leve 200 gramas de chocolate ao micro-ondas (potência média) por 1 minuto. O chocolate ainda terá alguns pedaços inteiros. Mexa por 2 minutos. Se após esse tempo você ainda notar um ou outro pedaço, leve novamente ao micro, por mais 10 segundos. Siga de 10 em 10, sempre mexendo nos intervalos, até derreter os pedaços por completo.

Antes de derreter o chocolate, verifique se a tigela está limpa e seca. A água não combina com o chocolate. Outra dica é nunca derreter o chocolate todo de uma só vez. O ideal é trabalhar com porções de até 200 gramas.

O termômetro culinário facilita muito na produção de chocolates caseiros. É um produto de baixo custo e que compensa muito, já que pode ser usado em diversas outras receitas. Use o termômetro para acompanhar a temperatura do chocolate durante o derretimento, que não deve ultrapassar 50ºC para os chocolates pretos, e 45ºC para o chocolate branco. 

Logo após derreter o chocolate, é hora de um dos processos mais importantes: a temperagem. Também conhecida como choque-térmico, é ela que garante um chocolate brilhante, de fácil moldagem e que derrete na boca. Eu gosto de fazer a temperagem no freezer. 

Leve a vasilha para gelar por 2 minutos. Ao retirá-la do freezer, as laterais estão geladas, mas o chocolate do centro ainda está quente. Com a espátula, transfira o chocolate gelado das laterais para o centro da vasilha e do centro quente para as laterais geladas. Use o termômetro para saber quando o chocolate todo chegou à temperatura ideal: entre 27 e 30 graus.

A espátula pão-duro é um item muito utilizado durante todo o processo de confecção dos ovos, trufas e bombons. Use-a para mexer o chocolate durante o derretimento e durante a temperagem, raspando bem as laterais da tigela para homogeneizar o chocolate nessas duas etapas. Ela também é super importante para evitar desperdício de chocolate na hora de passá-lo da tigela para as formas. 

Este modelo da Candy, além de ser muito parecido com o que eu tenho em casa, é lindo e tem ótimo preço. Com certeza este é mais um produto da lista que você usará em outras receitas. Mas aconselho a reservá-lo para as receitas doces. Caso contrário, você corre o risco de passar o sabor do salgado para a espátula. Para receitas salgadas prefira colher de bambu.

Chegou o grande momento de moldar o seu ovo de Páscoa. Esta forma em 3 partes da BWB é a minha preferida (e de muitos profissionais) pois facilita muito esta etapa. Ela é composta por duas partes rígidas e uma parte flexível (em silicone) que ajuda muito no momento de desenformar o ovo, evitando que ele quebre. 

A forma possui uma marca que indica a quantidade de chocolate a ser colocada. Diferente de outros modelos, não é necessário fazer várias camadas. Após colocar o chocolate na forma, bata levemente o fundo dela em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate. Cubra com as outras duas partes (a de silicone e a rígida), pressionando uma contra a outra até que o chocolate preencha toda a superfície da forma. 

Depois é só levar a forma ao freezer por aproximadamente 10 minutos ou até que ela fique com aspecto opaco. Basta desenformar e pronto, você já pode rechear seu ovo ou reservar as cascas. Lembre-se que, após desenformar, você deve deixar o ovo descansar em local seco e fresco por 10 horas antes de embalar.

Pacotinhos com mini trufas recheadas podem ser uma maneira criativa de presentear e uma alternativa aos ovos. Esta forma da BWB com 18 cavidades também é dividida em três partes: duas rígidas, de acetato, e uma de silicone. Com ela a casca da trufa fica uniforme e com a quantidade ideal de chocolate. 

Para fazer a trufa recheada, coloque o chocolate (derretido e temperado) até a marquinha. Dê leves batidinhas na com a base da forma para retirar as bolhas de ar do chocolate. Cubra-o com o silicone e com a terceira parte da forma. Vire a forma de cabeça para baixo para que o chocolate escorra e preencha todo o desenho da forma.

Leve-a ao congelador por mais ou menos 10 minutos. Remova a terceira parte da forma e o silicone. Com a casca da trufa dentro da base da forma, preencha a cavidade com o recheio de sua preferência. Feche as trufas com uma camada de chocolate e leve ao freezer novamente até que ele seque. Desenforme, deixe descansar por 10 horas (como no ovo) e está pronto!

Trufas recheadas fazem bonito, é verdade. Mas se você busca uma opção mais prática, os bombons quadrados sem recheio são uma ótima alternativa! A forma de silicone é legal pela praticidade na hora de desenformar. Além disso, durante o ano todo, você pode aproveitá-la como forma de gelo. 

Pelo seu tamanho, esta forma de silicone não é indicada para rechear os bombons, mas você pode acrescentar ao chocolate (já derretido e temperado) nozes ou amêndoas picadas, damasco picado e até flocos de arroz. Fica uma delícia e é sucesso garantido!

Com 15 cavidades, é ideal para fazer vários bombons ao mesmo tempo. Você pode presentear na Páscoa (ou em qualquer outra época do ano) com saquinhos de bombons feitos e embalados por você.

Por último, reservei o chocolate meio amargo que também pode ser usado na produção de ovos e bombons, mas para pessoas que preferem consumir um chocolate com menor teor de açúcar e gordura. Assim como para o chocolate ao leite, a marca que uso é a Cicao, pelo ótimo custo-benefício. 

Este tipo de chocolate também é muito utilizado na produção daquelas trufas simples, sem recheio. Elas são uma ótima opção de presente, principalmente para adultos. Também pode ser a sobremesa do almoço de Páscoa ou podem acompanhar o cafezinho. Confira aqui uma opção simples e rápida de trufa que é enrolada na mão e não precisa de nenhum tipo de forma.

Receita Fácil de Trufa

Leve ao fogo médio 80 gramas de creme de leite de caixinha com 100 gramas de chocolate meio amargo e 100 gramas de chocolate ao leite. Misture até ficar homogêneo. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e 1 colher (chá) de conhaque ou licor (opcional). Deixe dar uma leve fervida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Depois é só moldar em bolinhas e passar pelo cacau em pó.